7月15日晚，在张掖市山丹县，一场充满文化和历史韵味的盛大美食节会正在上演——山丹县炒拨拉美食节在全场6万多游客和40多万直播观看者的见证下，再次成为这个夏天最火最出圈的文化美食。

山丹炒拨拉百人百锅同炒现场。

100口形似盾牌的铁鏊子、100位身着统一服饰的炒拨拉师傅、一种由霍去病时代流传下来的千年丝路美食——当晚，山丹炒拨拉美食节以一种盛大、恢宏、极具表演性的形式出现在人们面前，再现了两千多年前，霍去病战胜匈奴后就地烹羊宰牛犒赏三军的场景。

随着一声“开始”，100位精神抖擞的炒拨拉制作师傅开始展示切配技艺：羊肚切丝、羊心切片、羊腰子片花、羊肉切块、青红辣椒切条、洋葱切牙……在大师傅们娴熟又麻利的操作下，一盘盘配色鲜艳、摆放整齐的原材料准备齐全。

炒拨拉师傅配料中。

在人们热切的目光注视下，100位炒拨拉师傅从切配台走向由形似盾牌的铸铁鏊子、身矮肚大的铁皮炉子构成的操作台边。长柄锅铲舀出洁白的动物油脂，铺在炙热的锅上，切好的原料摆放在鏊子周围。火焰升起，长柄锅铲将肉类、蔬菜推进鏊子中央沸腾的热油里，翻腾间，火焰升腾起来，在夏夜里激起人们的欢呼。香气扑面而来，火焰扑炉而出，羊肉在鏊子和烈火间被炙烤、翻腾，成为紧紧吸引住人们嗅觉的精灵。当喷香的炒拨拉端过来，人们一边大快朵颐，一边赞不绝口：“好吃，好吃，太好吃了！”

炒拨拉制作现场。

山丹炒拨拉的源起与霍去病有关。相传，霍去病与匈奴在山丹焉支山附近大战，获胜后缴获了大群牛羊，于是命令就地烹羊宰牛犒劳三军。因为没有足够的锅碗，军士们从草原上捡来石头垒石成灶，把盾牌翻过来当锅炒制食材，炒出的肉香味扑鼻，流传至今，后来就成了闻名遐迩的丝路名小吃山丹炒拨拉。

在颇具特色的《焉支姑娘》《山丹传统小调》等节目的穿插中，当晚共举行了三次炒拨拉百人百锅同炒展演，同时还展示了无人机表演秀和万人锅庄舞。

无人机表演。

通过主流媒体新闻客户端、抖音、快手、视频号等平台，当晚全国超过50万人“云品”山丹炒拨拉，“吃山丹炒拨拉，骑骏马闯天下”“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”等宣传语也深入人心，成为游客今夏旅游最深的盼望。

山丹县委书记王韶华说，山丹县历史悠久、人文荟萃，资源丰富、风光旖旎，是旅游休闲避暑度假的理想之地。举办此次山丹县炒拨拉美食节，对于深入挖掘和弘扬山丹传统美食文化，加强餐饮品牌建设，促进商文旅深度融合，打造具有山丹地方特色重要节会和对外旅游新名片具有重要的推动作用。

据悉，炒拨拉美食节期间，山丹县还将举办“焉支山”旅游文化艺术节、如意花海音乐节、汉明长城文化体验活动、“八一”赛马节等11项系列活动，为广大游客提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验。